Versiuni internaționale ale ciulamalei de pui: de la rețeta românească la reinterpretări moderne

Ciulamaua de pui este una dintre acele rețete tradiționale românești care ne amintesc de mesele gătite cu dragoste de bunici. 

Un preparat cremos, reconfortant și cu un gust bogat, ciulamaua de pui este de obicei făcută cu carne de pui fiartă, un sos alb consistent, bazat pe făină și smântână, și poate fi servită alături de mămăligă sau pâine. 

Cu toate acestea, acest preparat nu este exclusiv românesc, având numeroase versiuni în întreaga lume. Fiecare cultură își pune propria amprentă asupra acestui fel de mâncare, iar reinterpretările moderne continuă să reinventeze ciulamaua de pui, adaptând-o la gusturile contemporane.

Ciulamaua de pui românească – rădăcinile tradiției

În bucătăria românească, ciulamaua de pui reprezintă un preparat care aduce împreună simplitatea ingredientelor și bogăția aromelor. De obicei, rețeta de bază implică fierberea bucăților de pui (adesea din piept sau pulpe) și utilizarea supii rezultate pentru a crea un sos din făină și smântână. 

Se adaugă usturoi, ceapă sau chiar ciuperci pentru un plus de savoare. Preparatul se servește cu mămăligă sau pâine de casă, ceea ce contribuie la textura cremoasă a mâncării.

Ciulamaua de pui a fost și este un fel de mâncare asociat cu mesele în familie, adesea pregătit în ocazii speciale sau la mesele de duminică. Un detaliu important în rețeta tradițională românească este folosirea ingredientelor proaspete și naturale, cum ar fi smântâna de casă și carnea de pui crescut la țară, ceea ce oferă preparatului o aromă autentică.

Ciulamaua în bucătăria franceză – Fricassee de poulet

Una dintre cele mai cunoscute versiuni internaționale ale ciulamalei de pui este Fricassee de poulet, o rețetă franceză clasică, care împărtășește similarități cu ciulamaua românească. 

Fricassee-ul este o tehnică de gătit ce combină fierberea și sotarea, iar în cazul fricassée de poulet, bucățile de pui sunt gătite în sos alb, îngroșat de obicei cu făină sau amidon.

Un element distinctiv al acestei versiuni este adăugarea vinului alb și a plantelor aromatice precum cimbru, frunza de dafin sau pătrunjel. Fricassee-ul este servit cu o varietate de garnituri, cum ar fi orez, paste sau legume. 

Comparativ cu ciulamaua românească, fricassee-ul are o textură mai ușoară, iar vinul aduce o notă de aciditate care echilibrează bogăția sosului.

Papricașul unguresc – o versiune condimentată

La doar câțiva pași de România, în Ungaria, găsim un preparat similar cu ciulamaua, dar care folosește o combinație de condimente care transformă complet profilul de arome al felului de mâncare. Papricașul de pui (csirkepaprikás) este un fel tradițional de mâncare maghiar care utilizează boiaua dulce de ardei (paprika) ca ingredient de bază în sos.

Papricașul unguresc este făcut cu bucăți de pui, smântână și boia, ceea ce conferă preparatului o culoare roșiatică și o notă ușor picantă. Această versiune este servită de obicei cu galuska (un fel de găluște) sau cu orez. Față de ciulamaua românească, papricașul aduce o notă condimentată și o savoare intensă datorită utilizării boiei de ardei, un condiment iconic în bucătăria maghiară.

Velouté de pui – eleganța bucătăriei franceze

Dacă fricasseeul este versiunea mai ușoară a ciulamalei, Velouté-ul de pui este varianta elegantă, rafinată, regăsită tot în bucătăria franceză. Sosul velouté este unul dintre cele cinci sosuri de bază din bucătăria franceză clasică și este creat dintr-un roux (un amestec de făină și unt) combinat cu supă clară de pui.

Deși puiul este fiert în mod similar cu ciulamaua, sosul velouté are o consistență mai fină și mai mătăsoasă. În loc să fie îngroșat cu smântână, velouté-ul utilizează doar roux și supa de pui, oferind o textură catifelată care nu este la fel de grea precum sosul din ciulamaua tradițională. Este servit alături de legume proaspete, piureuri de legume sau chiar paste fine.

Chicken à la King – reinterpretarea americană

O reinterpretare modernă și populară în Statele Unite este Chicken à la King, un preparat de pui gătit în sos cremos, asemănător ciulamalei, dar care include ingrediente mai sofisticate, cum ar fi ardei gras, mazăre și ciuperci. Chicken à la King a devenit un fel de mâncare popular la începutul secolului al XX-lea, fiind servit în restaurantele elegante din America.

Această versiune modernă este adesea servită peste pâine prăjită, biscuiți sau orez și aduce un plus de complexitate prin utilizarea legumelor colorate. Spre deosebire de ciulamaua românească, sosul din Chicken à la King are o consistență mai fină și poate fi preparat cu lapte sau frișcă, în loc de smântână.

Curry de pui – influențe asiatice

În bucătăria asiatică, puiul gătit în sosuri groase și aromate este foarte popular, iar curry-ul de pui poate fi considerat o versiune îndepărtată a ciulamalei. În rețetele tradiționale de curry, puiul este gătit într-un sos bogat și aromat, făcut din lapte de cocos, condimente precum turmeric, coriandru, ghimbir și ardei iute, precum și diverse alte ingrediente regionale.

Deși foarte diferit de ciulamaua tradițională românească, curry-ul de pui oferă aceeași experiență a unui fel de mâncare confortabil și hrănitor, dar cu arome și condimente specifice bucătăriei indiene sau thailandeze. În această versiune, laptele de cocos adaugă o notă cremoasă, asemănătoare cu smântâna din ciulamaua de pui, iar condimentele aduc o explozie de arome exotice.

Stroganoff de pui – adaptarea rusească

Stroganofful este un alt preparat internațional care se apropie de conceptul de ciulama, având rădăcini în bucătăria rusească. Stroganofful clasic este gătit de obicei cu carne de vită, dar variantele moderne includ și puiul ca ingredient de bază. Sosul este făcut din smântână și muștar, iar în unele versiuni se adaugă și ciuperci.

Similar cu ciulamaua de pui, Stroganofful oferă o textură cremoasă și bogată, dar cu un profil de gust diferit datorită muștarului și murăturilor utilizate adesea pentru a aduce un plus de aciditate. Acest preparat este servit de obicei cu orez sau paste.

Reinterpretări moderne ale ciulamalei de pui

Bucătarii moderni au adus ciulamaua de pui în bucătăriile fine dining, reinterpretând-o într-un mod care păstrează esența preparatului tradițional, dar adăugând elemente surprinzătoare. Una dintre tendințele actuale este de a folosi carne de pui organică sau crescută liber, precum și ingrediente artizanale, precum unturile aromatizate și smântâna de la ferme locale.

O altă abordare modernă este reducerea cantității de făină din rețetă sau înlocuirea acesteia cu amidon de porumb pentru a obține un sos mai ușor și mai puțin caloric. 

În plus, bucătarii explorează noi garnituri, cum ar fi quinoa sau legume la grătar, pentru a crea versiuni mai sănătoase și moderne ale ciulamalei tradiționale.

Sursa foto

De la ciulama de pui tradițional românească la variantele rafinate din Franța, Rusia și Asia, acest preparat de pui a căpătat multiple forme și reinterpretări, fiecare aducând ceva unic. Fie că preferi bogăția unei ciulame românești, finețea unui velouté francez sau explozia de condimente dintr-un curry de pui, este clar că ciulamaua, în toate formele ei, rămâne un preparat deosebit de apreciat la nivel internațional

Reinterpretările moderne ale acestei rețete arată că tradiția și inovația pot coexista armonios, oferindu-ne noi modalități de a savura un fel de mâncare clasic